Cum de a ascuți un cuțit

Fără un cuțit ascuțit, confortabil în mână, gătitul este destul de obositor și enervant. Înainte de a vă ascuți un cuțit, trebuie să vă dați seama cum să procedați corect, deoarece nu este mai convenabil să lucrați cu un cuțit ascuțit, ci și mai sigur și mai rapid. Pentru o ascuțire bună aveți nevoie de o unealtă bună, un cuțit bun și răbdare să stăpânești toate subtilitățile acestei abilități.

Cuțite de bucătărie

Ca urmare a utilizării cuțitelor lungi devin goale și necesită ascuțire.

Mai devreme sau mai târziu, va trebui să mănânci chiar și cel mai frumos, cuțit de cea mai bună calitate. Ascuțimea lamei este testată în diverse moduri, inclusiv pe cele destul de vechi, cum ar fi posibilitatea de a folosi un cuț pentru a se rade sau a tăia cu ușurință mai multe falduri ale unei funii. Pentru a ascuți cuțitele, veți avea nevoie de:

  • un cuțit;
  • bare de măcinare;
  • Musat;
  • mașină de măcinat;
  • cureaua de șlefuit.
Graficul grosimii cuțitei față de duritatea oțelului

Graficul grosimii cuțitei față de duritatea oțelului.

Oțelul, din care cel mai des fabricate cuțitele, are un indicator al durității. Pentru un cuțit, acest indicator trebuie să se încadreze în limitele valorilor medii, deoarece oțelul ușor este zdrobit prea ușor și, prin urmare, este incomod să lucrați cu el, în timp ce materialul solid începe să se prăbușească din cauza eforturilor excesive. Atunci când ascuțiți, este bine să cunoașteți indicatorul de duritate, deoarece lama este mai dificilă, unghiul de ascuțire este mai mult. Indicatorii aproximativi de duritate sunt verificați de un fișier în condiții de locuință, prin rotirea lor de-a lungul lamei. În cazul în care, atunci când este ușor apăsat, fișierul alunecă liber, iar când este puternic, suprafața este zgâriată, duritatea poate fi considerată bună. Nu va funcționa acasă și nu va determina calitatea lamei prin aspectul ei. Nu depinde de caracteristicile inițiale ale materiilor prime, ci de tehnologia și de modul în care a fost observat conștiincios.

Ascuțirea instrumentului de selecție

Este mult mai dificil decât un cuțit să alegeți unelte bune de măcinat. Pe piața de astăzi există o gamă largă de instrumente pentru a ascuți, lustrui și îndrepta lama. Acestea sunt pietre de slefuire, bare sau musat, ascutitoare electrice sau mecanice, curele de slefuit. Ascuțirea fiecăruia dintre aceste unelte necesită un tratament special și un obicei. Un instrument profesionist merită foarte mult, dar nu ar trebui să economisiți bani în acest caz, deoarece este ușor să strici un cuțit cu un bar rău și nu va da un nivel bun de ascuțire.

Înapoi la cuprins

Bare de slefuire si musat

Bare de șlefuire cu granulație diferită

Barele de șlefuire variază în funcție de granularitate.

Un bar bun este scump, dar servește și de secole. Se produc bare de diferite calități, numărul lor diferă cu 1 cm3 de granule abrazive. Acest număr este indicat pe ambalaj, dar, în funcție de țara de origine, pot fi utilizate diferite sisteme de cereale. Pentru a îmbunătăți calitatea chiar și a celui mai simplu cuțit, veți avea nevoie de cel puțin două bare, cu granule mai mari și mai mici. Una este folosită pentru măcinare, iar cealaltă este folosită pentru a tăia lama, și în mod ideal și în conformitate cu toate regulile, ar trebui folosite mai multe bare. Producătorii interni nu marchează barele de șlefuit pentru vânzare și le aleg după ochi sau după recomandările vânzătorilor.

Mousaturile sunt concepute pentru a îndrepta marginea de tăiere a cuțitelor și pentru a susține claritatea lamelor fără ascuțire. Acest instrument arată ca un fișier rotund lung și îl puteți selecta și cumpăra în orice magazin cu cuțite și bunuri de uz casnic. Cu ajutorul musatului, se folosesc regulat cuțitele de bucătărie. Acest instrument este util doar pentru o perioadă de timp după ascuțire, deoarece nu puteți înlocui măcinarea de înaltă calitate cu editare.

Înapoi la cuprins

Mașini și curele de ascuțit

Cureaua de ascuțire

Pentru cuțitele ascuțite sunt vândute curele speciale de șlefuit.

Mașinile echipate cu cercuri abrazive și cercuri de pâslă, precum și o varietate de curele de rectificat sunt considerate echipamente profesionale. Cu ajutorul unor astfel de unelte se realizează măcinarea și măcinarea inițială a lamelor noi la fabricile de producție. De regulă, lucrul la astfel de mașini necesită experiență și profesionalism, prin urmare, ascuțirea cuțitului pe roata de șlefuit nu este recomandată pentru începători. Este mult mai probabil ca cuțitul să fie atât de ruinat. Deoarece întărirea oțelului necesită o anumită temperatură și atunci când se mănâncă pe o roată de șlefuit, este ușor de realizat, această încălzire necontrolată va distruge foarte mult lama. Se crede de asemenea că ascuțirea din fabrică face ca lama să fie foarte ascuțită, dar în același timp are o durată scurtă de viață, ascuțirea manuală menține efectul mai mult timp.

Înapoi la cuprins

Ascuțitoare mecanice și electrice

Cuțit electric cuțit

Cuțitul electric cuțit este simplu și convenabil de utilizat.

Cel mai adesea ele sunt folosite pentru ascuțirea foarfecelor de uz casnic și a cuțitelor de bucătărie. Acestea sunt ieftine, astfel de ascuțitori pot fi găsiți peste tot și este relativ ușor de utilizat. Deși lama este ascuțită rapid, calitatea ascuțitului rămâne scăzută și, de asemenea, devine rapidă. Pentru cuțitele obișnuite folosite în bucătărie, o astfel de ascuțire este potrivită, dar este mai bine să nu strici lamele sportive și de vânătoare în acest fel.

Ascuțitoarele electrice sunt oarecum diferite de cele mecanice spre bine și pot fi folosite pentru a ascuți și a termina măcinarea. Este posibil să se utilizeze atât pentru bucătărie, cât și pentru cuțite de sport sau de vânătoare, unghiul optim de ascuțire fiind determinat automat. Cuțitele electrice pot fi folosite pentru foarfece, șurubelnițe, lame drepte și ondulate, cu ajutorul cărora se restabilește și cuțitele foarte plictisitoare. Anterior, astfel de dispozitive nu și-au putut permite bucătăria din fiecare restaurant, dar acum sunt disponibile pentru toată lumea.

Înapoi la cuprins

Cum de a ascuți corect o lamă cu propriile mâini?

Unghiul de ascuțire a cuțitelor în funcție de misiunea lor

Unghi de ascuțire a cuțitelor în funcție de misiunea lor.

Cuțitele de vânătoare și de pliere sunt ascuțite la un unghi de 30-35º, dacă aveți nevoie de o muchie ascuțită și la un unghi de 40-45º, când trebuie să faceți o lamă rezistentă. Cuțitele tactice sunt ascuțite la un unghi de la 25 la 40 °, bucătăria la domiciliu - 25-30 °, dar unghiul va fi de 10-20 °, dacă cuțitul este japonez, ca și în cazul unei mașini de ras. În cazul dezosării, a filetelor și a altor cuțite profesionale pentru gătit, unghiul de înclinare la șlefuirea lamei este de 25º. Cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cuțitul va fi mai strâns, iar cu atât mai mare va fi cuțitul mai lung.

Pentru a ascuți lama pe bara de șlefuit, este nevoie de cel puțin o jumătate de oră de lucru. Dacă această lamă forjată, curbată, lungă, atunci prelucrarea atentă poate dura până la 2 zile. Ascuțirea începe cu lucrul unei bare dure, continuând până când apare o bavură pe lamă, deoarece banda metalică este numită la marginea de tăiere. După aceasta, trebuie să schimbați bara în altă fracțiune mai mică.

Pentru a vă simți procesul de ascuțire, se recomandă așezarea barei pe o suprafață staționară, pe o masă sau pe o bancă de lucru. Pentru a evita zgârierea suprafeței, o cârpă moale se pune sub bara. Lungimea barului contează, și cu cât este mai lungă, cu atât mai bine. Lungimea optimă este de 1,5-2 ori mai mare decât lama. Începutul mișcării lamei pe bara trebuie să fie aproape perpendicular pe muchia de tăiere, trecerea începe să taie muchia înainte. Menținerea unghiului de aproape 90 ° asigură o ascuțire uniformă de-a lungul întregii lungimi a lamei, conferindu-i astfel proprietăți excelente de tăiere.

Manual de ascuțire a cuțitelor

Schemă cuțit ascuțit manual.

Între suprafața de lucru a barei de rectificat și planul lamei care urmează să fie ascuțită, trebuie menținut un unghi de 20-25 ° și trebuie menținut în funcțiune tot timpul. Pentru a face acest lucru, după ce ați atins punctul de îndoire al lamei în ascuțire, mânerul este ușor ridicat. Unghiurile de cuțite, concepute pentru diferite lucrări, pot fi diferite atunci când ascuțiți, este important să respectați în mod constant această înclinație. Când ascuțirea ajunge la capătul barei, lama trebuie de asemenea să se încheie în același timp și trebuie să vă asigurați că vârful nu alunecă de pe piatră, deoarece va ruina suprafețele laterale. Astfel de mișcări vor trebui repetate de mai multe ori pentru fiecare parte a cuțitului.

O presiune puternică asupra barului, spre deosebire de credința populară, nu va ajuta la terminarea lucrului mai repede, dar acuratețea va fi aproape sigur pierdută. Lama trebuie să meargă uniform, cu grijă, fără a schimba unghiul, deoarece, cu o mișcare neatentă, puteți strica tot ce sa făcut deja. Această abilitate vine numai cu experiență și trebuie să distrugi o mulțime de cuțite pentru a vă aduce acțiunile la automatism.

Înapoi la cuprins

Șlefuirea și finisarea lamei cuțitelor

Șlefuirea cuțitului cu piele naturală

Pentru șlefuirea unui cuțit, puteți folosi o centură din piele naturală.

După ascuțire, lama trebuie să fie măcinată și acest lucru vă permite să păstrați claritatea mult timp. Șlefuirea nu numai că dă duritate ascuțită, ci îndepărtează și burdurile formate în timpul procesului de măcinare, iar suprafața devine complet netedă. Normele de lucru și de mișcare în timpul măcinării sunt aceleași ca și în cazul măcinării, dar bara este luată cu cereale fine. Pentru ca lama să fie foarte ascuțită, după o piatră cu granulație fină, puteți trece prin ea cu o centură specială sau chiar cu o bucată de piele.

Coborârea pe curea este puțin diferită de ascuțirea și șlefuirea, nu există reguli speciale când lucrați și ar trebui să folosiți aceste unelte în același mod. Pielea este tratată cu o pastă abrazivă, GOI sau orice altul. Adesea, în absența instrumentelor necesare, se folosește o placă sau o cană ceramică. Se răsucesc și utilizează suprafața aspră în partea de jos.

Puteți verifica șlefuirea și finisarea cuțitului în câteva moduri simple, iar cel mai sigur mod de a verifica este să încercați cuțitul la locul de muncă.

Folosind un cuțit, tăiați o foaie de ziar sau o roșie, deoarece o foaie de ziar este subțire și dificil de tăiat, iar legume cum ar fi o rosie moale nu pot fi tăiate cu o lamă subțire. Calitatea muncii este verificată și prin atingere, dar această metodă necesită precizie și este nesigură la locul de muncă. Pentru a identifica defectele care apar adesea atunci când ascuțiți cu pietre sau pietre mici, cu grijă, fără a apăsa, trebuie să țineți lama pentru pământ cu un tampon mic al degetului mare. Lama plictisitoare este netedă și are o formă rotunjită la atingere, iar dacă marginea este clar exprimată pe întreaga lungime, aceasta arată o treabă bună. Lama este, de asemenea, verificată pe ochi, deoarece zonele abrupte strălucesc la lumină.

Adăugați un comentariu