Reguli și modalități de ascuțire a cuțitelor

Abilitatea de a ascuți cu rapiditate și cu precizie lama unui cuțit a fost întotdeauna considerată necesară pentru un bărbat adevărat, pentru că în vechime nu numai succesul în vânătoare, ci și securitatea depindea de el. În zilele noastre, nevoia de a folosi lame ca armă de luptă a dispărut deja, dar acest lucru nu a făcut ca ascuțirea cuțitelor să fie mai puțin relevantă. Lamele ascuțite sunt necesare atât în ​​bucătărie pentru tăierea banală a cărnii și cârnaților, cât și în vânătoare și pescuit pentru tăierea prada.

Cuțitele trebuie să fie ascuțite periodic, altfel pur și simplu nu își vor face bine treaba.

În prezent, proprietarii de cuțite de bucătărie convențional și lamele scumpe de oțel călit pot folosi mai multe metode de ascuțire. În acest scop, sunt oferite aparate electrice moderne, pietre de apă folosite în Japonia, cămăși tradiționale de măcinat și multe altele. Anume satele care au fost folosite în Rusia din cele mai vechi timpuri sunt considerate cea mai simplă și cea mai fiabilă metodă de ascuțire.

Caracteristicile alegerii pietrei de slefuire

Pietrele artificiale de măcinare sunt făcute astfel încât pe o parte să existe o suprafață cu boabe mici și, pe de altă parte, cu cele mari.

Pietrele de șlefuit oferite consumatorilor în magazine pot fi atât artificiale, cât și naturale. Măgarul natural, realizat din pietre fine cu granulație, se rupe repede, prin urmare, este rar folosit pentru ascuțirea lamelor puternic bontate. De obicei, acestea sunt folosite pentru îndreptarea cuțitelor de bucătărie când trebuie să ascuți ușor lama înainte de a tăia carnea sau păsările de curte.

Pietrele artificiale de măcinare sunt realizate astfel încât, pe de o parte, să existe o suprafață cu granule mari, iar pe de altă parte - cu boabe mici. Acest lucru face ca acest instrument să fie mai versatil și vă permite să îl utilizați pentru ascuțirea cuțitelor și aparatelor de ras din oțel inoxidabil.

După alegerea unei baruri, trebuie să o pregătiți pentru lucru. Deci, suprafața roții trebuie lubrifiată cu ulei sau apă și menținută timp de 20 de minute. Lichidul va pătrunde în spațiul dintre granulele de piatră, ceea ce va exclude probabilitatea de înfundare a acestora cu particule de oțel care apar în timpul procesului de măcinare. Și acest lucru, la rândul său, va prelungi semnificativ durata de viață a pietrișului.

Reguli pentru prelucrarea pietrei de rectificat

Direcție la ascuțirea unui cuțit.

Dacă se utilizează o bară pe două fețe în timpul lucrului, ascuțirea trebuie să înceapă cu boabe mai mari. Astfel, stratul excesiv de oțel este îndepărtat rapid și eficient. Este necesar să se știe că calitatea cuțitelor de ascuțit este în mare măsură influențată de unghiul la care lama lamei va fi localizată pe suprafața axului. Un unghi de 20 ° este considerat ideal, dar meseriașii experimentați observă că adesea dimensiunea unghiului trebuie determinată atât de tipul de cuțit, cât și de scopul acestuia.

Având în vedere acest lucru, trebuie să știți că:

• pentru cuțite de pliere și de vânătoare, unghiul de ascuțire ar trebui să fie de 30 ° dacă aveți nevoie pentru a forma o lamă foarte ascuțită sau 40 ° dacă aveți nevoie să creșteți rezistența oțelului la piere;
• lamele tactice trebuie ascuțite la un unghi de 25 până la 40 °;
• aparatele profesionale de gătit și de tăiere sunt ascuțite la un unghi de 25 °;
• pentru cuțite de bucătărie obișnuite, un unghi de 25-30 ° este necesar.

Unghiul cel mai mic ar trebui să fie atunci când lucrați cu lame și batoane japoneze - de la 10 la 20 °. Cu cât unghiul este mai mic, cu atât va fi mai strâns lama, iar cu cât va fi mai mare - cu atât mai mult va rămâne ascuțită.

Lucrați pe o grindă cu granule mari

Mașinile de ascuțit trebuie să fie executate cu mișcări uniforme și netede. Când piatra de piatră atinge îndoitoarea lamei, mânerul cuțitului trebuie să fie ușor ridicat.

Pentru ascuțirea cuțitelor, puteți achiziționa o mașină specială.

Această acțiune vă va permite să păstrați același unghi între oțel și roată de-a lungul întregii lungimi a părții de tăiere a cuțitului. În plus, trebuie să vă asigurați că mișcările lamei la ascuțire sunt întotdeauna perpendiculare pe marginea de tăiere a lamei.

Multe gospodine folosesc un dispozitiv special, care este o bucată de plastic cu două discuri abrazive. Cuțitele de ascuțit în acest design nu sunt perpendiculare pe muchia tăieturii și de-a lungul acesteia. Cuțitele sunt ascuțite foarte repede, dar și la fel de repede plictisitoare.

Când lucrați cu o piatră de rectificat, trebuie să alegeți forța corectă a presiunii lamei de pe suprafață: o presiune foarte puternică și o mișcare slabă nu va duce la rezultatul dorit. Ascuțirea trebuie oprită atunci când pe spatele marginii de tăiere a lamei apare o spărtură a unghiilor. După aceea, cuțitul este întors pe cealaltă față și partea opusă a lamei este prelucrată, îndepărtând complet acest burr.

Modalități de finisare a lamei cu lamă

Când se ascuțește pe o suprafață grosieră, lama trebuie terminată pe o parte a unei pietre de șlefuire cu granule fine. Se efectuează în mișcări netede conform principiului descris mai sus. De asemenea, pentru finisarea lamei, puteți folosi o curea din piele obișnuită sau o bucată de piele.

Cuțitul trebuie terminat cu o piatră cu granulație fină.

O astfel de prelucrare va face ca lama pânzei să fie cât se poate de ascuțită. Pentru a efectua lucrul, cureaua sau pielea trebuie pre-tratate cu o pastă specială de măcinare sau abrazivă. Algoritmul de acțiuni pentru reglarea fină cu o centură sau o piele nu se deosebește de lucrul pe o piatră de măcinare: toate mișcările sunt efectuate în același mod ca și pe o bară.

Există mai multe modalități alternative de finisare a lamelor. De exemplu, în loc de o gresie cu granulație fină, puteți folosi marginea unei cupe sau plăcii ceramice. Pentru a face acest lucru, rotiți vasele și asigurați-vă că fundul lor are o suprafață grosieră. Dacă da, poate fi folosit cu succes ca piatră de măcinat.

Prin achiziționarea de seturi de cuțite de bucătărie, mulți proprietari primesc un set de musat - o bară de oțel, echipată cu un mâner și câteva caneluri longitudinale. Este absolut inadecvat pentru ascuțirea cuțitelor, dar vă permite să mențineți integritatea lamelor cât mai mult posibil. Este suficient să țineți musatomul de-a lungul tăieturii lamei de mai multe ori și din nou să puteți folosi cuțitul.

Ce altă cale poate fi cuțitul ascuțit? Dacă vorbim de reglaj fin, aici puteți utiliza un burghiu cu formă conică sau cilindrică. Tăietorul cu role abrazive, fixat în mandrina de găurit, va permite ca cuțitul să fie îndreptat atunci când nu se poate face pe o măcinare de înaltă calitate.

Aceste părți aproape nu ocupă spațiu, astfel încât să le puteți păstra întotdeauna într-o cutie cu burghie pentru burghiu și să le folosiți cu promptitudine, dacă este necesar. Algoritmul de acțiune este simplu: pentru a fixa lama, este suficient să țineți tăietorul cu role de mai multe ori pe burghiul de lucru de-a lungul marginii de tăiere a cuțitului.

În prezența sculelor electrice de tâmplărie din casă, poate fi transformată și într-o mașină de rectificat mic. De exemplu, o mașină de șlefuit cu bandă convențională, în care se introduce un șmirghel, poate ascuți cu succes lama. În același scop, puteți utiliza roata de șlefuit și chiar o unitate de hard disk inutilă conectată la sursa de alimentare.

Începătorii sau meseriașii experimentați pot folosi atât metode tradiționale cât și moderne de ascuțire a lamelor. Fiecare dintre ele are avantajele și dezavantajele sale și, începând să lucreze, este necesar să se concentreze nu numai pe propriile preferințe, ci și pe calitatea instrumentului care are nevoie de ascuțire. Este mai simplu să procesați cuțite mai ieftine, iar atunci când vine vorba de lamele scumpe de oțel călit, este necesar să tratați ascuțirea lor foarte responsabilă și cu atenție.

Pentru a determina metoda cea mai convenabilă de ascuțire, trebuie să încercați cel puțin câteva dintre ele. Astfel, va fi posibilă alegerea exactă a acelor acțiuni care produc efectul cel mai pozitiv.