Cum de a ascuți cuțitele

Anterior, procesul de ascuțire a cuțitelor a fost considerat o aptitudine importantă a oricărui om. La urma urmei, succesul în vânătoare și alte probleme dificile depinde de calitatea acestei lucrări. Cuțitele au fost folosite aproape oriunde: de la extracția și prelucrarea hranei, piei de animale la războaie interpersonale și susținerea teritoriului.

Datorită faptului că cuțitul este aproape primul necesar în bucătărie, acesta este foarte rapid blunted și necesită ascuțire.

Cuțitele de astăzi nu sunt folosite atât de serios, dar lățimea aplicației lor nu și-a pierdut aria de acțiune. Acestea sunt încă uneltele necesare în bucătărie în timpul procesării și gătitului, pentru repararea diferitelor produse, precum și pentru artă.

Alegerea unei lame cuțite și evaluarea calității acesteia

Cu un cuțit bun de ascuțit vă va servi mult timp, fără a necesita o ascuțire suplimentară a lamei. Dar, totuși, durata funcționării instrumentului va depinde în mare măsură de calitatea cuțitului însuși și, în special, cu materialul din care se face lama.

Astăzi piața produce multe cuțite diferite. Și mulți producători consideră produsele lor universale și aproape veșnice. Dar publicitatea întotdeauna își face propria pentru a crește cererea de bunuri. Prin urmare, este mai rezonabil să învățăm cel puțin criteriile minime pentru selectarea unei lame de cuțit și selecția în timp util a materialului pentru ascuțirea specifică a acesteia.

În funcție de creșterea mărimii cuțitului, materialul ar trebui să fie mai gros și mai puternic.

1. Cu cât este mai mare cuțitul, cu atât este mai mare lama. În acest caz, grosimea principală nu pare ascuțită, dar la partea superioară a marginii. Aici totul trebuie să fie proporțional. Un cuț foarte mare nu ar trebui să aibă o lamă prea subțire chiar și pe partea de tăiere, în timp ce un cuțit mic va fi subțire în sine, iar lama va avea o grosime care abia se poate observa la ochi.
2. În consecință, cu cât este mai mare cuțitul, cu atât mai puternic este din oțel. Prin urmare, va fi necesar să-l ascuți mai atent și mult timp. Se recomandă ascuțirea celor mai mari tăietoare exclusiv pe discuri cu diamant sau pe cele mai puternice ascuțitoare electrice, deoarece utilizarea pietrei este inutilă în acest caz.
3. Când cumpărați un cuțit, asigurați-vă că verificați gradul său de flexibilitate. O lamă bună nu se va îndoi deloc. Dar dacă cuțitul este foarte subțire și are încă abilitatea de a se îndoi, atunci este important ca lama să devină imediat locul său original. Adică deformarea iremediabilă este un semn al calității foarte scăzute a materialului însuși.

Ascutirea prin piatra de slefuire

Pentru cuțite de ascuțit de înaltă calitate, puteți realiza complet o piatră specială de măcinare.

Există destul de multe metode de ascuțire a cuțitelor. Alegerea unei anumite metode depinde în mare măsură de disponibilitatea de a-și petrece banii și de timpul, precum și de domeniul de aplicare al unui cuț particular. Prin urmare, pentru început, vom considera metoda cea mai ieftină și cea mai folosită din vremurile vechi - ascuțirea unei pietre speciale. Apoi, concentrați-vă scurt pe ascuțirea mecanică.

Există două tipuri principale de pietre pentru ascuțire: artificiale și naturale. Piatra artificiala are o fractiune mai mare, are dimensiuni mai mari. În materialele artificiale moderne de acest tip, de obicei, o parte este mai puțin agresivă, iar cealaltă are granule mai mari, ceea ce face ca piatra să fie potrivită pentru ascuțirea unor dispozitive chiar mari și puternic blocate.

Piatra naturala pentru ascutirea este oarecum mai ieftina si are si o structura cu granulatie fin pe ambele parti. Prin urmare, este mai adecvat să-l folosiți pentru ascuțirea cuțitelor care nu sunt prea ascuțite și pentru a menține din când în când claritatea lamelor cu metal moale.

Înainte de a începe ascuțirea cuțitului, piatra de șlefuit trebuie unsată cu ulei vegetal.

Acum continuați să vă ascuțiți. Dar mai întâi trebuie să piatrăți, oricare ar fi, să lubrifiați cu ulei. Puteți folosi o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui obișnuită pentru acest lucru. Trebuie să acoperiți întreaga bară din toate părțile, apoi lăsați uleiul să se scurgă timp de aproximativ 7-10 minute. Acest lucru va face particulele mici mai puțin vulnerabile la piesele microscopice microscopice de metal de la un cuțit care este antrenat în ele în timpul procesului de ascuțire. Prin urmare, piatra vă va servi mult mai mult.

Puteți trece la procesul principal. Ascuțirea se face în două etape: în primul rând partea neagră și apoi cea mai moale. Aceasta se referă direct la pietre artificiale cu două fețe. Cuțitul trebuie să fie șters de praf și aplicat pe piatră ca acesta, în timp ce conduce lama cu forță în direcția indicată.

Partea agresivă a pietrei de șlefuit va face posibilă îndepărtarea rapidă de la cuțit a stratului principal de metal alunecat. Trebuie avut în vedere că încercarea de a păstra cuțitul de preferință la un unghi de aproximativ 20-25 °. Această cifră este considerată optimă pentru ascuțirea rapidă și de înaltă calitate. Cu toate acestea, având în vedere că cuțitele de azi sunt foarte diferite în forma lor, se poate fi prea părtinitor să nu se raporteze la această recomandare, ci să se apropie creativ de lucrare.

Planul de ascutire a cutitului pe piatra de ghivit.

În timp ce ascuțiți, ar trebui să încercați să faceți mișcări netede, apăsând suficient pe lamă. Abordând marginea, se recomandă ridicarea ușoară a lamei, datorită căreia ascuțirea va fi mai bună. În același timp, mențineți mișcarea perpendiculară pe partea de tăiere a cuțitului.

Ascuțirea cuțitului pe partea agresivă a pietrei trebuie să fie atentă, verificând periodic partea opusă a lamei. Un semn al încheierii ascuțite de bază va fi prezența unor mici găuri pe vârful lamei.

Sfaturi importante atunci când ascuțiți pe un ascuțitor electric

Dar astăzi, nu toată lumea dorește să ascuțească cuțitele cu o piatră, indiferent de cât de bine este. Prin urmare, utilizați în acest scop un ascuțitor electric. Este de obicei utilizat în întreprinderi mari pentru fabricarea de instrumente și diverse materiale de uz casnic din metale, precum și în ateliere metalurgice.

Ascuțirea unui cuțit pe un șurub electric este mult mai ușoară și mai rapidă. Nu are sens să se concentreze prea mult pe colțuri în timp ce țineți instrumentul, deoarece ascuțitoarele electrice moderne sunt capabile să ajusteze independent gradul de panta. Știind că procesul de ascuțire este mult mai rapid, ia în considerare câteva puncte importante:

Schema de ascuțire a unui cuțit pe un ascuțitor electric.

1. Pentru a ascuți un cuțit, care va servi ca instrument exclusiv pentru tăierea mâncării, este suficient să ascuțiți un cuțit timp de aproximativ 5 minute (aceasta este dacă este aproape complet curbată). Unghiul de înclinare poate fi luat ca minim.
2. Dacă doriți să obțineți o claritate maximă a lamei, atunci este important să vă ascuțiți o parte până când apare un burr pronunțat. Când devin bine vizibile, răsuciți cuțitul în cealaltă parte și continuați ascuțirea până când bureții sunt îndepărtați și lama devine foarte subțire.
3. Cel mai bine este să folosiți un disc de diamant ca cuțite de finisare după ce ați folosit un dispozitiv de îndoit electric. Este la cel mai rapid timp și cât mai exact posibil elimină crestături mici, făcând instrumentul aproape perfect pentru muncă.
4. Dacă doriți să actualizați lama pe un ascuțitor, atunci experții recomandă folosirea cercurilor standard EBC alb pentru acest scop. Avantajul lor este că nu ard margini, făcând procesul cât mai delicat posibil.
5. Atunci când utilizați o mașină de ascuțit electric, este important să reglați corespunzător viteza. Cifra optimă este de aproximativ 1,5 mii de rotații pe minut. Aceasta este valoarea medie la care aveți întotdeauna timp să observați cât de ascuțită a lamei, pentru a nu strica materialul cuțitului.
6. Un punct important în ascuțirea electrică este răcirea la timp a marginii. Cu cât se va răci mai mult, cu atât este mai puțin probabil ca lama să ardă. Nu vă temeți că în timpul procesului intensiv materialul dobândește o nuanță violetă. Cu răcire corespunzătoare și frecventă, chiar și acest lucru este compensat.

Alegerea unghiului la ascuțirea tipului de cuțit

Unghi de ascuțire a cuțitelor în funcție de misiunea lor.

O atenție deosebită trebuie acordată procesului de ascuțire a cuțitelor profesionale costisitoare, precum și a lamelor individuale. Deoarece sunt de diferite tipuri, luați în considerare regulile de bază și sfaturile pentru ascuțire, doar pe baza acestor tipuri de instrumente:

1. Cuțitele pentru prelucrarea carcaselor de carne se recomandă să fie ascuțite la un unghi de 25 °, iar uneltele tactice - de la 25 la 30 °.
2. Pentru ascuțirea cuțitelor profesionale de vânătoare, este necesar să se respecte un unghi de 35-40 °.
3. Dacă mergeți de vânătoare destul de des, atunci unghiul de măcinare ar trebui să fie crescut la 45 ° - astfel încât cuțitul vă va servi mult mai mult decât perioada obișnuită.
4. O atenție deosebită merită lucrul la lame de ras reutilizabile. În același timp, respectați unghiul minim al lamei în timpul ascuțitului - aproximativ 10 °.

Metode de ascuțire finală

După asta, trebuie să terminați ascuțirea. Pentru aceasta, se folosește partea cu granulația fină a dispozitivului de strângere. Procesul de îndepărtare a așchiilor și acordarea cuțitului unui grad final de claritate se numește reglaj fin. Lapping pe partea mai puțin agresivă se efectuează în conformitate cu aceleași reguli ca și pe granule grosiere. După aceea, cuțitul este ascuțit.

Unele moduri alternative de ascuțire finală (finisare) merită o atenție deosebită. De regulă, ele sunt folosite atunci când este necesară o claritate specială a sculei. Prin urmare, este recomandabil să se ia în considerare cele mai ieftine metode alternative de rafinament în detaliu.

Pentru ascuțirea unui cuțit, puteți folosi o bucată mică de piele naturală.

1. Utilizați o bucată mică de piele naturală. Este destul de ciudat, dar un astfel de material este capabil să ascuțească foarte bine pânza. Este recomandabil să scoateți crestăturile cu o piatră cu granulație fină și apoi să continuați tratamentul. În primul rând, o bucată de piele este ștersă din praf și tratată cu un strat subțire de pastă specială, precum GOI. Apoi trebuie să așteptați 5-7 minute până când pasta penetrează porii pielii și începe să funcționeze. Finisarea prin această metodă se face în conformitate cu principiul "de la cereale" - adică lama cuțitului trebuie păstrată în timp ce lucrează din sine și se mișcă de-a lungul pielii în același mod. Este important să răsuciți ușor lama în așa fel încât rotirea să aibă loc în diagonală. Deci, efectul va fi mult mai bun.
2. O mare popularitate pentru finisarea cuțitelor a început recent să achiziționeze musat. Este o creangă de oțel pe care sunt mai multe caneluri longitudinale. Pentru a sparge un cuțit pe el nu ar trebui să iubească o curea sau o piatră. În acest caz, cuțitul rămâne imobil, în timp ce musatul în sine conduce de-a lungul lamei. Nu veți obține același efect bun ca pe o bucată de piele, dar veți ascuți ușor un cuțit, care este important.
3. Un efect bun pentru cutiile de finisaj oferă ceramică. Folosit în acest scop cele mai obișnuite feluri de mâncare ieftine - o ceașcă sau o plăcuță pe care nu o aveți nevoie în economie. În schimb, este mai bine să luați o bucată de ceramică separat, pe care o veți folosi întotdeauna exact pentru acest scop. Ascuțirea se face în același mod ca și pe o piatră de polizare. Numai nu este suprafața netedă, ci suprafața dură (care se concentrează de obicei pe partea exterioară a fundului vasului). În caz contrar, nu se întâmplă nimic.

Modalități de verificare a calității ascuțitului

Deci, ascuțirea cuțitului este completă. Dar dacă doriți să obțineți o calitate cu adevărat înaltă, atunci trebuie să verificați calitatea lucrărilor efectuate imediat după ascuțire. Ce se întâmplă dacă trebuie să mă ascuți mai mult? Pentru a efectua un astfel de control este ușor și destul de accesibil. Există mai multe metode dovedite pentru acest lucru.

Tehnica japoneză de verificare a gradului de ascuțire a unui cuțit presupune utilizarea hârtiei laminate într-un tub.

1. Prin ochi sau prin atingere. În primul caz, lama ascuțită a cuțitului trebuie adusă într-o lumină puternică și ținută ascuțită cu marginea în sus: dacă nu există nici o strălucire ascuțită, atunci ascuțirea este reușită. Dacă sunt evidențiate, trebuie să acționați mai mult instrumentul. Rețineți că strălucirea nu poate fi vizibilă imediat datorită unghiului greșit de rotire a cuțitului. Prin urmare, este necesar să răsuciți cuțitul ușor de câteva ori pentru a vă asigura calitatea. Testarea prin atingeri este fiabilă, dar nu este în întregime sigură. Este necesar să țineți ușor capătul degetului de-a lungul lamei: dacă vă simțiți rotunjită, atunci unealta nu este suficient de ascuțită. Este important ca pe marginea cuțitului sentimentul să fie același. De asemenea, pentru a nu vă răniți, încercați să țineți de-a lungul lamei un pic sub un unghi de-a lungul diagonalei.
2. Nu este destul de comun, dar destul de fiabilă este tehnica japoneză de a verifica gradul de ascuțire a unui cuțit. Ea sa dezvoltat cu mult timp în urmă de samuraii, care au verificat astfel calitatea katana. Pentru aceasta, luați un ziar și ridicați tubul, după care tubul este înfășurat în jurul straturilor 3-4 de bandă. Apoi, ziarul este așezat pe marginea mesei, astfel încât, cu o mână, să îl țineți la suprafață, iar cealaltă parte, doar cea în care este înfășurată banda adezivă, atârnă în aer. După aceea, cuțitul loveste brusc o lovitură la un mic unghi pe acest ziar: o unealtă suficient de ascuțită va tăia ușor hârtia în două părți. Această metodă este acceptabilă numai dacă decideți să faceți un cuțit perfect ascuțit. Pentru orice altceva, nu are sens.
3. O metodă comună și simplă în viața de zi cu zi este de a verifica cuțitul ascuțit în bucătărie prin tăierea unor legume și fructe. Deci, roșiile cu o piele moale, veșnică îndelungată sunt materiale bune pentru o astfel de verificare. Un instrument insuficient de ascuțit nu va tăia o astfel de piele. De asemenea, puteți verifica lamele lamei pe piersici, mere, prune și caise, folosind aceeași metodă.
4. O altă metodă este de a verifica claritatea lamei pe cutii metalice din sticle de bere sau din plastic. Trebuie să luați un cuțit și să îl țineți ușor pe diagonală. Un instrument bun va tăia instantaneu sticla, și în mod egal. Dar o lama slab ascuțită nu poate să taie plasticul, nici să o taie neuniform, făcând o mulțime de freze. Tăierea inegală înseamnă că lama este ascuțită neuniform.
5. O metodă radicală, dar verificată și pentru cazurile speciale este de a verifica lama prin metoda rusă. Pentru aceasta, un fir obișnuit se lipeste de ceva deasupra, astfel încât să se blocheze. Când firul se oprește, încetând să se balanseze, este necesar să-l tăiem cu un cuțit la un unghi mic, cu o mișcare ascuțită. Dacă se întâmplă acest lucru, instrumentul este ascuțit. Dar această metodă de verificare este adecvată atunci când este necesară o claritate maximă, periculoasă a instrumentului.

Deci, punctele principale, cum se face ascuțirea corectă a cuțitelor cu mâinile lor, sunt luate în considerare.

În funcție de metoda pe care o alegeți și în ce scop, cuțitul, puteți să-l faceți singur acasă sau să ascuțiți cuțitul pe o mașină de ascuțit electric. Dar utilizarea mecanicii în această chestiune va necesita, în orice caz, ajutorul unui specialist.